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特色餐饮加盟酸菜鱼代理

特色餐饮加盟酸菜鱼代理  众所周知,酸菜鱼火了…

原标题:特色餐饮加盟酸菜鱼代理

  众所周知,酸菜鱼火了。奇怪的是,成为爆款的酸菜鱼,至今仍没有出现一个的大品牌。

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  联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为全国的“国民菜”。 可以预见的是,一个单纯的酸菜鱼品牌,没有自己的核心特色和品牌势能,终将被市场淘汰。 尽管目前酸菜鱼市场还未出现一个的头部品牌,但是部分酸菜鱼专营品牌却开始异军突起。而无论爆品的最终宿命是什么,最终留下来的都一定是当下这个市场的定位和需求。

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  百度指数显示,今年,酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼,酸菜鱼成为了单品爆款。

  酸菜鱼单品的火爆,致使酸菜鱼专营品牌开始大量涌现。 纵观当下的酸菜鱼市场,大多品牌依然以区域为主。 要想在全国几万个酸菜鱼品牌中脱颖而出,需要找到一个合适的发展模式,只有在经营模式、产品口味、场景营造、品牌塑造、客群定位等方面打出差异点,才能赢得市场。很多人关注酸菜鱼大多是从广东市场开始的,这个诞生于重庆的江湖菜,其实早在80年代就在四川当地风靡过。

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  令人深思的是,各酸菜鱼专营品牌大多在某一区域深耕,并未形成具有明显竞争力、全国规模化发展的头部品牌。

  酸菜鱼起源于巴渝的小餐馆,初始的定位就是平民、大众、普遍。 可以预见的是,一个单纯的酸菜鱼品牌,没有自己的核心特色和品牌势能,终将被市场淘汰。 尽管目前酸菜鱼市场还未出现一个的头部品牌,但是部分酸菜鱼专营品牌却开始异军突起。有人说它可能会成为下一个黄焖鸡米饭,经过市场的消耗和洗礼,要么被沉淀,要么被淘汰。

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  到如今说起酸菜鱼,大众的印象依然是各类小川菜馆里的一道菜,食材便宜、消费差,从食材新鲜度到出品都没有保障。

  在传统的餐馆里,酸菜鱼的加工水平很低。采购、加工大多由餐馆自主完成,并没有形成严谨的标准化流程。

  鱼片的厚度、腌制时间的长短、辣椒投放的比例等环节,大多依靠厨师的经验发挥,可以说一百个人做酸菜鱼,就有一百个味道。 对于挑剔的食客来说,相似的口感会加速他们对酸菜鱼的倦怠感,如果无法做到差异化,酸菜鱼品牌或将加速进入洗牌期。很多人关注酸菜鱼大多是从广东市场开始的,这个诞生于重庆的江湖菜,其实早在80年代就在四川当地风靡过。

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  品质不一、口味的不稳定,让消费者对酸菜鱼的记忆点比较混乱,认知得不到统一。

  长久下来,这种现象加重了酸菜鱼品牌化发展的困难。随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展,酸菜鱼的食材供应和产品标准化的痛点得到了有效缓解。各大酸菜鱼品牌开始跑马圈地,加速发展。 与此同时,酸菜鱼领域出现了新的隐忧——同质化。而无论爆品的最终宿命是什么,最终留下来的都一定是当下这个市场的定位和需求。

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